Recette de la Harira (Maroc)

Art et culture - Firdaous.com

Pour 5 personnes

Ingrédients :
200 g de viande de mouton
200 g de pois chiches trempés la veille
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle et 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre
100 g de cheveux d’anges
Sel, poivre

Préparation :
Couper la viande en petits dés, tailler finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire a couvert 30 min.
Dans une casserole, délayer la farine dans un demi litre d’eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont cuits à point, mettre la cocotte sur feu moyen et y verser le mélange farine et eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d’anges et porter à ébullition sans arrêter de remuer pendant 15 min.

Puis servir dans des bols avec un zeste de citron.

Ce plat est un délice surtout en période de Ramadan.

Recette transmise par Leila de Marrakech.

0 thoughts on “Recette de la Harira (Maroc)

  1. barakallah ou fik pour cette recette.
    la harira était reussie mais quand elle refroidi , elle devient trés compact et pour la faire réchauffée, j’ai du ajouter de l’eau.
    QUE PUIS-JE FAIRE POUR éVITER CELA?

  2. c’est vrai que la harira marocaine est excellente mais pour qu’elle le soit plus il faut la laisser sur feu doux plusieurs heures et avant de la servir pour le ftour il faut la remettre sur le feu !

  3. votre hrira doit etre très lourd pour l’estom vu les ingrédients, de ma part je vous conseille de mettre es legumes(ognion, cougette, carotte, ail, tomate)
    une seul cuillère a soupe de farine suffit
    pour le spois chiche n en mettait pas trop
    essayez et j’espère avoir vos remaques

  4. vous etes serieux des lentilles dans la hrira avec des pois chiches, cheuveux d’ange…, vous etes sure que c’est la bonne recette!!!! et de quelle pays des merveille cette recette est issue !!

  5. CETTE RECETTE EST EXCELLENTE SURTOUT ACCOMPAGNE DE CHABAKIA ET DE DATTES MERCI POUR CETTE RECETTE .

  6. LA HRIRA est un plat complet et c’est marocain, les courgettes carottes et ail ça ce sont les ingredients de la chorba!

  7. on ne met pas de cannelle dans la harira !! quelle horreur ! pas utile non plus de mettre des cheveux d’ange, la soupe est assez consistante comme çà !

  8. La harira et le plat par excellence pour rompre le jeune car il est complet et riche en légumes secs ce qui signifie vitamines

  9. Salut
    Merci leila, c’est la recette traditionnelle de la harira marocaine. Un vrai repas complet et ssavoureux, Même si elle paraît lourde, nous les marocains ,on ne peut s’en passer. En réponse au commentaire 6, je dirai avec beaucoup de fiérté que le pays des merveilles où cette harira se boit s’appelle Maroc, l’un des pays arabo-musulman qui posséde mille et une merveilles. Viens le visiter et tu jugeras toi même.
    Bonne santé et que Dieu te protége.

  10. tt d’abord bon ramadan à tt le monde,
    merci "chacha" vous avez tt dit, et pour vous.
    -"as" on parle pas de la pomme dont on a pas goûté la saveur, goutez d’abord!
    -"rbati" on peut mettre aussi la cannel et des cheveux d’anges mais c’est pas vraiment obligatoir

  11. moi j’ai une seule chose à dire c’est que la soupe que prépare ma mère c’est la meilleure 😉
    En plus, elle nourrit 10 BOUCHES 🙂 en gros tout l’escalier

  12. C’est la meilleurs "soupe" que j’ai jamais mangée, je dois dire que les plats marocains me régale..
    Maintenant que j’ai la recette je vais essayer car celle en boite n’a pas du tout le meme gout que la bas!!
    Vive le Maroc

  13. Oui vive le maroc sérieusement , la Harira c’est ce qui nous fait rappeler notre MERVEILLEUX pays !!

  14. Merci pour la recette.
    juste dites moi S.V.P ce que signifie un coulis de tomate voir meme la quantite. Merci d’avance

  15. je trouve que cette recette est trop lourde 200gr de pois chiches et des lentilles en plus des vermicelles je pense que Nabila à raison on l’a fait qu’avec des légumes aussi on met de la farine ou de la tchicha pas les deux en meme temps,quant à la chorba on rape ou on fait passer au robot courgettes coriandre celerie et quelques feuilles de menthe et une demie pomme de terre et de l’oignons en fait mijoter avec biensur du poulet ou de la viande de mouton 1 cuillère de smen sel poivre et poivre rouge on ajouter 1 litre d’eau et on laisse cuire on met 4 ou 5 tomates sur le couscousier quant elles se remollissent on les écrasse on obtient un coulis de tomate que l’on ajoute à la sauce avec 1 cuillère à café de tomate concentré on laisse cuire quelques mn puis on ajoute des vermicelles j’espère que je me suis bien exprimer bon appétit

  16. Bonne recette de harira c’est à peu près celle que j’utilise. Pour certains commentateurs peu tolérant sur cette recette je vous signal qu’il existe différentes recettes de harira dans les quatre coins du maroc. Donc au lieu de critiquer essayez les différentes recettes régalez vous de ce merveilleux patrimoine gastronomique marocain. On est là pour partager les bonnes choses de la vie. boussa

  17. salut moi je suis algerienne et c pas comme ca qu’on prepare notre harira on met plus de legumes que des lentilles ca me parait tres lourd

  18. Décidément, on n’arrive même pas à s’entendre sur une recette de H’rira. Peu importe comment on la prépare, l’essentiel c’est qu’elle soit bonne cette h’rira et puis c’est sûr que les ingrédients varient selon la région. Je suis Algérienne et pendant le ramadan j’alterne entre h’rira et Chorba. C’est différent, mais l’une comme l’autre est riche, nutritive et bonne en plus. Il faut non seulement être fier de notre bonne cuisine (cuisine maghrébine) dont les origines et les héritages sont multiples et variés , mais aussi considérer cette cuisine colorée et savoureuse comme un acquis rassembleur pas comme un prétexte pour des conflits sous-jacents.

  19. Salut a tous,moi je suis Belge amoureux du Maroc,peu m’importe que la H’rira soit épaisse ou légère, pourvu quelle me plaise.

  20. salut j ai gouté une chorba a Oran mamamilla!!! un vrai delice celle du Maroc n est pas mal non plus

  21. la hrira algérienne n’ a rien à voir , y a pas de cannelle et bcp de legumes , pas de cheveux d anges non plus .

  22. salam aalikoum

    la harira se cuisine de différentes manière !!!
    selon la région et les gouts de chacun !
    Donc Basaha à vous tous
    et surtout Bon mois de Ramadan
    Peace & Love

  23. bonjour je suis une algerienne je vie au maroc a marrakech j aime bcp l ahrira marocaine bisous saha ramdankom

  24. harira est bonne quand il y a dedans de bonnes épices(rass el hanoute) c’est ça le secret de son gout délicieux

  25. A chacun sa recette, à partir du moment où on la trouve bonne; a chacun ses goûts et ses couleurs, comme on dit!

  26. vu la recette au debut, moi qui suis une marocaine pas assez 45min de cuisson et pas de cannelle mais plutot un peu de ras el hanout et des feves…..

  27. ici c’est pas de donner la meilleure recette mais de donner une recette de la harira parmis tant d’autres.
    Ajouter des commentaires en critiquant n’est pas fair play par rapport à la personne qui a donné sa façon à elle de faire la harira alors soyez polis et gentils dans vos com…………..Merci pour cette recette

  28. Assalam alaykom et Ramadan Karim a tout nos soeurs et freres musulmans.
    Le titre est Harira (Maroc), et non Chorba (Algerie). On les aime toute les deux. On est partis d’une simple recette de Harira a un match Harira contre Chorba.
    Ajouter des lentilles+jus de citron= Fer et vitamine C bons pour l’organisme. http://www.lacuillere.com/regime...
    Je reve d’un grand Maghreb inondé de Harira et Chorba. Mmmmm, que c’est bon..

  29. salut j ai gouté une chorba a Oran mamamilla!!! un vrai delice celle du Maroc n est pas mal non plus

  30. la d’origine marocaine, et depuis ma naissance ma mère et ma famille au marocaine a tj fait l’harira avec tous les ingrédients énoncé par leila. Et moi je continu à la faire comme ça. Vous pouvez remplacer si vous le désirez quelques aliments avec d’autre mais resté tj dans le même contexte. vous pouvez mettre les fèves (trempées la veille)à la place des pois-chiche ou les deux en mettant moins de pois chiche. Mettre des langues d’oiseau ou des plomd(petite boule de pâte) à la place des cheveux d’ange(vermicelle) et pouvez si vous aimez et que cette soupe vous parrai lourde et sans légumes rajouter du choux blanc préalablement mixé ce qui alaisera la soupe et en mettant moins de soupe. C’est comme ça que ma maman que Dieu et son âme varié l’harira et nous régalé pendant le ramadan ou en dehors du ramadan et moi je le fais à mon tour avec mes convives ma famille et enfants et cette soupe qui existe depuis le temps des temps je pense que personne ne pourra modifier sa vraie recette car elle se transmet de génération en génération car c’est un savoir-faire et nous a été transmise par nos mamans marocaines et en leurs mémoires et bons souvenirs elle restera personne ne pourra la changé. Et comme on dit chacun c’est goût et ses couleurs et moi je dis chacun sa cuisine. au salem o allikou

  31. Je n’ai jamais entendu parler d’une hrira sans carvi cet épice est obligatoire dans la soupe de lahrira algérienne c’est lui qui lui donne la saveur aussi la recette originale est algérienne et elle ne suit pas les étapes de la votre les connaisseurs algériens de cette soupe sont les habitants de l’ouest algérien les habitant du centre préferent la chorba et les habitants de l’est aiment beaucoup le jari-frik car la diversité culinaire algérienne chez nous est riche et elle s’est imposé dans tout les pays du voisinage de l’Algérie bonne appétit sa7a ftourkoum

  32. j’ai mal au ventre avant de manger cette harira lourde avec plein de légumes secs qui font gonfler le colon je croit que c’est à déconseiller pdt le ramadhan

  33. Salam à tous

    Ma chorba ou hrira est très simple: n’importe quel morceau de viande ou de poulet, 100 g c. suffisant dans 2 c à S d’huile au choix, on rajoute a gros oihnon coupé en petit des, 1 ou 2 carottes rappées, un navet rappé, l’équivalent de 2 grosses tomates en conserve ou entieres + 1 à 2 grosses cuilleres de tomate concentré au début ou à la fin, la moitié d’un bon bouquet de coriandre ciselé tout petit, 1 c à café de gingembre en poudre, de carvi (carwiya) en poudre 1/2 c à café de cannelle, du sel et 2 à 3 litre d’eau (moi je rempli toute la cocotte ou la guedra), on ferme et on laisse d’abord à grand feu pendant 15 ou 20 min, ensuite on réduit pour 30 mn, on rajoute du vermicelle ou de la farine, 2 ou 3 gousses d’ail rapé finement et on rectifie l’assaisonnement avec un cube knorr de boeuf ou poulet, une poignée de coriandre fraiche ciselé et quelques feuilles de menthe ciselé et on laisse épaissir, hummm un délice à déguster avec bourek ou maâkouda. SAHA FTORKOM

  34. merci nass74 pour ta recette. je parie à l’avance qu’elle doit être excellente. Je suis cuisinière de métier et pense qu’il y a dans cette soupe tous les ingrédients nécessaire pour l’organisme en plus les épices qui réhaussent le goût sont des excellents atouts. Bonne fin de ramadan et aïd moubarek inchallah et la paix règne dans le monde entier inchallah.

  35. n’importe quoi ce n’est ni une harira bitba3 ni une chorba lalahh,toi tu fais une recette pour 2 tu ne te casse pas du tout la tête, je ne sais pas pourquoi vous écrivez ces khalouta j’ai mal au ventre

  36. La Harira est une soupe spéciale pour le Ramadan mais on a du plaisir à la faire les jours d’hiver également car elle est riche,il y a de petites variantes d’une région à une autre au Maroc même,mais la base reste la même, c’est à dire:viande,féculents, herbes aromatiques,tomates, et farine pour épaissir,si elle vous semble trop lourde,faites une soupe de légumes mais par pitié,pas de carottes,ni d’ail dans la Harira,c’est comme si vous mélangez 2 recettes différentes, par contre,oui,on peut mettre de la cannelle pour ceux qui aiment son goût alors…Bonne Harira!

  37. on peux meme ajoutee un oeuf et un tout petit peut de Smen pour donner beaucoup plus de bon gout mmm c’est ma soupe preferee :))

  38. la harira est préparée en algérie et ce dans plusieurs régions
    ce n est pas parce qu on est ignorant d un fait qu il n existe pas
    faut sortir de son bled et s aérer le cerveau lol
    par contre je pense que les recettes diffèrent
    chez nous en tout cas elles diffèrent d une région à l autre

  39. la Harira, plat typiquement marocain, contrairement à la chorba, qui est une soupe algérienne, proche du pot au feu, n’a rien a voir. c’est une soupe qui est riche en goût qui ne contient ni carotte ni ail ni courgette.

  40. il est peut-être vrai que les recettes peuvent différer, toutefois, et loin de moi l’idée de rejeter les uns ou les autres, je suis marocaine mais j’ai grandi avec des algérien; il faut reconnaître qu’en cuisine il existe des fondamentaux et que les légumes cités et l’ail n’entrent pas dans la recette de base de la harira, sinon bon ramadan et régalrz-vous ce soir!

  41. bon ramadan a tous et chorba ou harira hamdoulilah on a le choix mais pendant ce moi saint ayons une pensée pour ceux qui on rien avec de la cannelle ou sans ail l’important c la notion de partage la chorba et la harira

  42. salam oualeikoum. Quelle fierté , meme pour une soupe, nous n’arrivons pas a nous entendre et nous n acceptons pas la diffence! n’y a til pas des choses plus grave sur lequel nous pouvons lancer un vrai débat; bon ramadhan quand même à tous

  43. Salama3laykum

    moi quand jai vu cheveux d’ange j’ai pensé a une chorba non a une harira la harira c’est fait qu’avec des légumes chez les algeriens après ALLAH ô a3lem.

  44. cette soupe est aussi preparee a l’ouest de l’algerie. Mais elle est moins compacte (pas la chorba…).

  45. la chorba existe aussi en tunisie mais a choisir entre la chorba tunisienne et algerienne et la harira du maroc Sans hesiter je dis HARIRA

  46. J’ai mange une seule fois la harira marocaine chez moi a Alger, faite par une marocaine et je n’ai jamais oublie son gout même quand j’ai essaye de la refaire ce n’était pas pareil et la harira algérienne est vraiment differente de celle du Maroc alors que la chorba n’a rien rien a voir avec même si elle est succulente, de toute façon je vais prendre note et je vais la faire, merci leila.

  47. francaise ,j’ai une amie marocaine qui fait la harira avec amour !gout incomparable, c’est le gout ,les senteurs de la harira benina !

  48. vous etes rigolos avec vos contradictions betes ,pensez ceux qui n ont rien et mangeraient meme du vermicelle a l eau!!!!!!!!!!!!!!

  49. La recette de Leila semble succulente! Dans ma famille on ne met pas de cannelle, mais on met BEAUCOUP du cumin dans la hrira, on met des pois chiches, des cheveux d’anges, mais pas de celleri et beaucoup moins de farine, mais sinon notre hrira ressemble beaucoup à celle de Leila 🙂

  50. Bonjour et Merci pour ta si bonne Hrira(mais je voudrais juste te suggerer de reessayer avec de la CARWIYA,sans canelle) C’est aussi orannaise comme Hrira

  51. Je fais toujours de la harira pendant le ramadan… J’ai appris la recette avec un marocain et depuis, toute la famille en réclame 🙂 En plus de la cannelle, j’y mets aussi du cumin, mais je ne mets pas de lentilles, je trouve que les pois chiche sont suffisants. En toux cas quoi que l’on y mette, c’est vraiment un de mes plats préférés :))

  52. je suis morte de rire sur certain commentaires on parle de harira alors que viennent faire les légumes et l’histoire de la chorba ici! a savoir la harira est d’origine marocaine et est connu en algérie c’est tout! et l’essentiel c’est que ce soit bon et de la partager! je suis belge ayant vécu au maroc alors je sais de quoi je parle,Tu me manques pays au mille merveilles! par contre une question? vous étes musulman!!!!!!

  53. Bonjour, je suis entrain d’halluciner sur certains commentaires j’ai l’impression que certaine personne on un complexe elles se sentent obliger de tt critiquer , moi je dis mange ce qui te fait envie ce qui te plait arrêtez les critiques et les gueguerre inutile c ridicule marocaine algérienne on s’en fou, l’essentiel c’est de se régaler.Allah i ster,buvez de la soupe aux chou aussi c’est tres bon lol

  54. autant de commentaire sur une rcette!!! moi je suis algérienne et j’essaye de découvrir et d’apprendre a faire des plats Marocain qui sont trés succulant et je ne cherche pas a comparer entre H’rira algerienne Marocaine ou Tunisienne le plus importatnt c d’apprendre et s’enrichir des autres culture gastronomique un point c tout
    merci pour la recette et je suis impatiante pour l’essayer avec Ramdan qui s’en vient
    SAHA RAMDANEKOUM

  55. C’est gentil de partager votre recette ! Je suis sûre qu’elle doit être très bonne car les soupes marocaines sont excellentes ! C’est vrai que c’est vraiment bête de commenter comme cela…chaque harira est différence, chacun a sa façon de la cuisiner. Je trouve que c’est déjà un bon geste d’en faire partager un bon nombre de personnes ! Amicalement

  56. navrant de voir ses commentaires nationalistes pour certains une recette est cuisinée de 1000 manières et c’est tant mieux ! comme j’ai lu sur un commentaire on n’arrive toujours pas à s’entendre meme pour une simple recette culinaire ! la quowata hillabillah

  57. MAGNIFIQUE recette !! je viens de la faire et c’est la premiere fois que je l’essaye sans ma mere et on dirait la sienne baraAllah o fik ma soeur merci beaucoup

  58. Je viens de tomber par hasard sur ce sujet!!!! comme le dit "nawel60" au commentaire 76….. il serait emps de clore le débat car depuis 2006 cela commence a faire beaucoup!!!! quelqu’un à le recette des milles trous et la pastilla Merci

  59. Vive le Maroc et sa cuisine qui me fait REVER! Harira est MAROCAINE et il ya plusieurs facon de le faire mais le principe reste le meme. Merci pour cette recette, et ignorez celles qui te disent d’ajouter les carottes et l’ail, c’est stupide, ce sont surement des algeriennes qui veulent changer le nom de leur truc chorba a notre HARIRA UNIQUE. Merci encore une fois,

  60. salut la harira est meilleurs que tout toute les arira son meilleur mais avec des lentille ne vous trouvez pas. c normale je suis alergique des lendille et encore 100000000000de fois merci pour la recette

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